塩水に漬けて2週間の乳酸発酵が終わった らっきょう。



これを24時間以上かけて塩抜きします。



実はこれが地味に大変な作業。

何度も水を替え、適度な塩分になるまでひたすら待つ。

その間に甘酢を作り、保存瓶を消毒。

らっきょうの塩分が抜けたら、熱湯に10秒漬けて消毒します。

水分を切って冷ましてから、ようやく保存瓶に。



米酢と穀物酢、ひと瓶ずつ漬けました。

美味しく出来るかな～


※ JA全農とっとりの本漬けレシピを参考にしています。